Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
Pour les suprêmes de volaille :
•4 suprêmes de volaille
•180 g de Pruneaux d’Agen IGP dénoyautés (12 environ)
•200 g de pousses d’épinard
•100 g de ricotta
•100 g de lardons fumés
•2 càs d’huile d’olive
Pour la garniture :
•320 g de spaghettis
•60 g de Pruneaux d’Agen IGP dénoyautés (3 environ)
•3 L d’eau
•15 g de gros sel
Pour les suprêmes de volaille :
- Préchauffez le four à 180°C. Faites dorer les lardons dans une poêle chaude avec un petit filet d’huile d’olive. Débarrassez-les sur du papier absorbant.
- Faites sauter les pousses d’épinard 2 minutes dans la matière grasse des lardons. Salez, poivrez et débarrassez dans un saladier. Taillez 180 g de Pruneaux d’Agen IGP (soit 12 environ) en petits cubes en les hachant et 60 g (soit 3 environ) en lamelles.
- Ajoutez les Pruneaux d’Agen en petits cubes dans le saladier avec les pousses d'épinard, réservez ceux en lamelles pour la suite de la recette. A
- Ajoutez la ricotta, les lardons et mélangez le tout. Ouvrez les suprêmes de volaille en portefeuille. Salez l’intérieur et garnissez avec la farce avant de refermer.
- Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les suprêmes 2 minutes côté peau, retournez-les et saisissez 2 minutes.
- Mettez la poêle de côté en conservant le jus de cuisson. Poursuivez la cuisson des suprêmes pendant 20 minutes au four à 180°C.
- Pour les spaghettis : Faites cuire les spaghettis en retirant 2 minutes au temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient “al dente” et veillez à réserver 15 cl d’eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Faites chauffer la poêle ayant servi à la cuisson des suprêmes et déglacez les sucs de cuisson avec l’eau de cuisson des spaghettis. Laissez réduire quelques minutes.
- Egouttez les spaghettis et versez-les dans la poêle, mélangez bien pour les enrober de jus de cuisson et ajoutez les lamelles de Pruneaux d’Agen.
- Réservez au chaud.
Pour le dressage :
-Dressez un beau nid de spaghettis dans une assiette.
- Posez le suprême de volaille à côté et décorez d’un demi-Pruneau d’Agen sur le dessus.
L’astuce du Chef : Cette recette fonctionne très bien avec d’autres blancs de volaille comme la pintade ou la dinde par exemple. Vous pouvez également remplacer la ricotta par de la feta.
Merci au BIP
